The Art and Science of Low Carbohydrate Living

Un concentré de la science de Jeff Volek et Stephen Phinney, à l'origine du low carb et dont les publications ont contribué à la compréhension du rôle des glucides dans la survenue des maladies métaboliques cardiovasculaires et la prise de poids.

Attention tout de même, la lecture de ce livre requière des connaissances scientifiques en physiologie, métabolisme ainsi que sur les différents acides gras.

Jeff Volek et Stephan Phinney étudient depuis de nombreuses années les effets du régime cétogène sur le métabolisme et comment ce type d'alimentation permet de contrer la résistance à l'insuline. Depuis 2017 ils oeuvrent au sein de Virta Health, une clinique pour le traitement du diabète par la nutrition.

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