Beignets aubergines et champignons

Instructions

Voici ingrédients dont vous aurez besoin pour la réalisation de cette recette :

1. Hâcher finement l'aubergine et les champignons. L'idéal est d'utiliser un robot.
2. Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive.
3. Faire revenir les légumes rappés quelques minutes, le temps qu'ils s'attendrissent.

4. Retirer les légumes du feu et les verser dans un saladier. Ajouter les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers, la farine de lupin et le parmesan. Mélanger bien à la fourchette.
5. Émincer les herbes fraîches. Nous avons choisi du persil plat et de la ciboulette. Il est également possible d'utiliser des herbes déshydratées. Ajouter les herbes à la préparation. Saler et poivrer.

6. Préparer une friture avec moitié d'huile d'olive et l'autre moitié du ghee.
7. Confectionner les galettes à l'aide de deux cuillères à soupe et les plonger dans l'huile bien chaude.
8. Retourner les beignets à l'aide d'une spatule dès qu'ils commencent à dorer.

Ces beignets sont assez consistants. Ils sont servis avec une salade ou quelques crudités.