Le délai d’entrée en cétose dépend de plusieurs facteurs, notamment :

• la quantité de glucides consommés,

• le niveau d’activité physique,

• la flexibilité métabolique de la personne,

• la consommation préalable de sucres ou d’aliments à indice glycémique élevé.

En général, la cétose débute entre 24 et 72 heures après l’arrêt ou la forte réduction des glucides, mais peut prendre jusqu’à une semaine pour s’installer pleinement chez certaines personnes. Le processus peut être accéléré par le jeûne, l’activité physique ou l’utilisation d’huile MCT (qui stimule directement la production de cétones).