Qu'est-ce que les glucides nets (et quand les prendre en compte) ?

En France / UE, la ligne “glucides” correspond déjà aux glucides métabolisables au sens réglementaire : sucres, amidons, polyols, etc. Les fibres sont traitées séparément et peuvent être indiquées à part sur l’étiquette. Le règlement européen définit les glucides comme les glucides “métabolisés par l’homme”, et l’étiquetage UE liste les fibres comme une information séparée et volontaire.

Aux États-Unis, c’est différent : la ligne “Total Carbohydrate” inclut les sucres, amidons, polyols et les fibres alimentaires. C’est pour cela que les consommateurs américains calculent souvent les “net carbs” en faisant : total carbohydrates − fiber. La FDA précise que les fibres sont incluses dans le total des glucides, même si elles sont aussi déclarées séparément.

Aux USA	En Europe donc en France

En conclusion

Si vous êtes en Europe et que vous lisez une étiquette européenne, les glucides sont déjà des glucides nets.  En revanche si vous suivez une recette américaine, vous devez vous fier aux glucides nets.