L'IMO ou isomaltooligosaccharide et la dextrine résistante sont des fibres alimentaires synthétisées à partir d'amidon de maïs.
Elles permettent d'apporter de la texture sans augmenter la quantité de glucides dans les produits alimentaires, ce qui les rend adaptées pour les régimes keto ou réduits en sucre.
Des fibres issues de l'amidon
Pour mieux comprendre ces ingrédients et apprécier leurs propriétés nutritionnelles il est important de comprendre la structure moléculaire de l'amidon.
L'amidon qui est présent en grande quantité dans les végétaux, en particulier dans les céréales, les légumes et les tubercules, est utilisé par l'industrie alimentaire en tant qu'épaississant dans les plats préparés, les sauces et les soupes. Dans le passé, il servait également à rigidifier les cols de chemise.
La molécule d'amidon est un maillage de molécules de glucose constituée d'unités et de sous-unités assemblées en chaînes par des liaisons fortes, qui sont reliées entre elles par des liaisons secondaires moins puissantes.
Il existe différents types d'amidon ayant des index glycémiques plus ou moins élevés en fonction de la répartition de ces liaisons. Plus la proportion de liaisons fortes est élevée, plus l'index glycémique de l'amidon est bas. Ainsi, l'amidon de la tubercule d'arrow-root possède un index glycémique plus faible que celui de la pomme de terre.
Le procédé d'élaboration des fibres issue de l'amidon est dit enzymatique, car il utilise des protéines capables d'activer des modifications dans la structure de l'amidon, comme par exemple rompre des liaisons entre les molécules de glucose ou en ajouter de nouvelles
Des fibres alimentaires issues de l'amidon
L'IMO et la dextrine résistante sont des fibres alimentaires. Elles permettent d'apporter de la texture sans augmenter la quantité de glucides dans les produits alimentaires, ce qui les rend adaptées pour les régimes keto ou réduits en sucre.
Ces fibres sont obtenues à partir de l'amidon par un procédé enzymatique qui modifie leur structure moléculaire. Il ne s'agit pas ici d'ultra-transformation mais d'un procédé naturel que nous allons vous expliquer.
Pour mieux comprendre ces fibres et apprécier leurs propriétés nutritionnelles, il est important de comprendre la structure de l'amidon.
L'amidon est également largement utilisé dans l'industrie alimentaire en tant qu'épaississant dans les plats préparés, les sauces et les soupes. Dans le passé, il était également utilisé pour rigidifier les cols de chemise.
L'amidon est présent en grande quantité dans les végétaux, en particulier dans les céréales, les légumes et les tubercules. C'est une molécule de grande taille qui sert à stocker l'énergie sous forme de glucose dans les plantes.
En tant que structure complexe, la molécule de glucose est constituée d'unités et de sous-unités assemblées en chaînes par des liaisons fortes, qui sont reliées entre elles par des liaisons secondaires moins puissantes.
Il existe différents types d'amidon ayant des index glycémiques plus ou moins élevés en fonction de la répartition de ces liaisons. Plus la proportion de liaisons fortes est élevée, plus l'index glycémique de l'amidon est bas. Ainsi, l'amidon de la tubercule d'arrow-root possède un index glycémique plus faible que celui de la pomme de terre.
L'amidon fait partie de la famille des oligosaccharides. Celles-ci sont constituées de molécules de glucose reliées entre elles par des liaisons. Certaines sont rompues lors de la digestion tandis que d'autres plus solide restent intacts, ce qui explique pourquoi du point de vue nutritionnel l'amidon se décompose en une partie glucides et l'autres fibres.
Le procédé est dit enzymatique car il utilise des protéines capables d'activer des modification dans la structure de l'amidon comme par exemple rompre des liaisons entre les molécules de glucose ou en ajouter de nouvelles.
Dans la famille des oligosaccharides il y a l'amidon qui est également un assemblage de molécules de glucose.
L'isomaltooligosaccharide est un type de glucide, également connu sous le nom d'oligosaccharide, qui est composé de plusieurs unités de glucose. C'est un édulcorant naturel dérivé de l'amidon de maïs, de riz ou de tapioca.
L'IMO a un goût sucré similaire au sucre de table, mais avec un apport calorique inférieur. Il est également moins susceptible de causer des caries dentaires que le sucre car les bactéries dans la bouche ont plus de difficulté à le décomposer en acide.
En plus d'être utilisé comme édulcorant, l'IMO est souvent ajouté aux aliments comme prébiotique, c'est-à-dire qu'il nourrit les bonnes bactéries de notre intestin, ce qui peut aider à améliorer la santé digestive et renforcer le système immunitaire.
Pour comprendre ce que sont les fibres IMO et la dextrine résistante sont des types de fibres alimentaires qui résistent à la digestion et peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé. Cependant, il existe certaines différences entre eux qui peuvent faire de la dextrine résistante une meilleure option pour les diabétiques.
Une différence majeure entre la fibre IMO et la dextrine résistante est le type de liaisons qui relient les unités de glucose dans leurs structures. Alors que l'IMO contient principalement des liaisons α-D-(1,6), la dextrine résistante contient principalement des liaisons α-D-(1,4). Cette différence de type de liaison affecte la façon dont les fibres sont digérées et métabolisées par le corps.
Il a été démontré que la dextrine résistante a une réponse glycémique plus faible que la fibre IMO, ce qui signifie qu'elle provoque moins d'augmentation de la glycémie après consommation. Cela fait de la dextrine résistante une option plus favorable pour les diabétiques qui doivent gérer leur glycémie.
De plus, des études ont montré que la dextrine résistante peut avoir un effet prébiotique plus fort que la fibre IMO. Cela signifie qu'il peut favoriser la croissance de bactéries bénéfiques dans l'intestin dans une plus grande mesure que la fibre IMO, ce qui peut avoir des avantages supplémentaires pour la santé.
En résumé, alors que les fibres IMO et la dextrine résistante sont des types de fibres alimentaires bénéfiques pour la santé, la dextrine résistante peut être une meilleure option pour les diabétiques en raison de sa réponse glycémique plus faible et de ses effets prébiotiques plus forts.
La principale différence entre l'amidon résistant et l'amidon ordinaire est la façon dont ils sont digérés. Avec l'amidon ordinaire, les enzymes digestives de votre intestin grêle décomposent immédiatement ces glucides en glucose. Avec l'amidon résistant, cependant, ces aliments « résistent » à la digestion et nourrissent à la place des bactéries intestinales bénéfiques et fermentent dans votre côlon.
Dextrine, vous avez dit dextrine ?
Les dextrines sont des glucides complexes obtenus par l'hydrolyse partielle de l'amidon. L'hydrolyse de l'amidon peut être effectuée par l'action de la chaleur, des acides ou des enzymes, ce qui entraîne la rupture des liaisons entre les molécules de glucose qui composent l'amidon.
Il existe différents types de dextrines en fonction du degré d'hydrolyse de l'amidon et de la méthode utilisée pour leur production. Les dextrines peuvent être classées en fonction de leur poids moléculaire, de leur pouvoir sucrant et de leur degré de solubilité dans l'eau.
Les dextrines résultant de cette hydrolyse partielle sont diverses. Elles peuvent avoir un goût sucré et servir d'édulcorant, ou être plus proche des fibres et être utilisées comme ingrédients alimentaires pour leur capacité à fournir des caractéristiques de texture, de stabilité et de goût.
IMO
Plusieurs études scientifiques ont examiné les effets de la consommation d'isomalto-oligosaccharides (IMO) sur la santé intestinale. Voici quelques-uns des effets potentiels qui ont été étudiés :
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Réduction des gaz digestifs et de la constipation : Certaines études ont suggéré que la consommation d'IMO pourrait réduire la fréquence des gaz et des ballonnements, ainsi que soulager la constipation chez certaines personnes.
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Augmentation des bactéries bénéfiques : Les IMO sont considérés comme des prébiotiques, ce qui signifie qu'ils peuvent favoriser la croissance et l'activité de certaines bactéries bénéfiques dans l'intestin. Des études ont montré une augmentation des populations de bifidobactéries, d'Akkermansia muciniphila et de Roseburia après la consommation d'IMO. Ces bactéries sont associées à la santé intestinale et peuvent contribuer à renforcer la barrière intestinale.
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Augmentation des acides gras à chaîne courte (AGCC) : Les bactéries présentes dans le côlon fermentent les fibres alimentaires non digestibles,d dont les IMO, pour produire des acides gras à chaîne courte (AGCC). Des études ont montré une augmentation des AGCC dans les selles après la consommation d'IMO. Les AGCC sont importants pour la santé intestinale, car ils fournissent de l'énergie aux cellules de l'intestin avec des effets bénéfiques sur la perméabilité intestinale et la régulation du système immunitaire.
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