Pizza protéinée bolognaise anchois pâte chou-fleur lupin

Instructions

Sauce tomate bolognaise

1. Émincer l'oignon. Faire revenir 2 minutes avec un peu d'huile d'olive.
2. Ajouter les tomates en conserve. Les réduire en morceau à l'aide d' une spatule en bois pour aider à leur cuisson. Ajouter 3 feuilles de laurier, une branche de thym, le sel, le poivre et laisser mijoter durant 15 minutes à feu doux.
3. Ajouter la viande hachée et mélanger à la sauce. Laisser mijoter 15 minutes pour que la viande soit bien tendre. Ajouter un peu d'eau si la sauce commence à attacher.

Pâte Paléo chou-fleur et farine de lupin

C'est la recette du cawliflower crust avec en plus un peu de farine de lupin. Cette graine est riche en protéines et contient nettement moins de glucides que le blé. Elle ajoute un petit goût de noisette agréable.

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Râper finement le chou-fleur en utilisant une râpe à main ou un robot.
3. Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir le râpé de chou-fleur à feu très doux durant 5 minutes pour qu'il s'attendrisse, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne brûle.
4. Verser le râpé de chou-fleur dans un chinois ou une passoire et presser pour évacuer son eau.
5. Dans un grand récipient mélanger le chou-fleur, la farine de lupin, le jaune d'oeuf, 2 pincées de sel et une petites poignée d'herbes séchées (basilic ou origan). Former une boule à l'aide d'une spatule.

6. Découper deux feuilles de papier cuisson 40 x 25 cm. Enfermer la pâte entre les feuilles de papier. Commencer à aplatir la pâte en appuyant avec les mains. Terminer l'opération au rouleau à pâtisserie ou avec une bouteille.
7. Placer la pâte avec les papiers cuissons sur la grille du four à mi-hauteur et faire cuire durant 15 minutes.
8. Lorsque le papier supérieur semble pouvoir être décollé de la pâte, c'est le moment de la sortir du four. Laisser tiédir la pâte un instant, puis décoller le papier cuisson supérieur en vous aidant d'un couteau. Pour cela, glisser la lame entre la pâte et le papier et tirer le papier vers l'avant en même temps pour éviter qu'elle ne se détache en morceaux. Si des morceaux se décollent n'hésitez pas à les replacer à la main, la garniture va masquer ces défauts.

Garniture

1. Émincer le poivron vert et la mozzarella.
2. Étaler le coulis à la spatule sur le pâte et répartir les ingrédients de votre garniture.

3. Mettre au four sur une plaque et cuire durant 12 minutes à 160°c. 
   Surveiller la cuisson. Si la pâte brunit c'est que votre four est trop chaud et qu'il faut le baisser un peu.

Cette pizza est à déguster accompagnée d'une salade assaisonnée pour équilibrer ses macros.

Bon appétit !

Astuce

Pour économiser du temps en cuisine, vous pouvez préparer le coulis en avance. Si vous disposez d'un congélateur et d'une grande marmite sachez qu'il n'est pas plus long d'en préparer une grande quantité en doublant ou triplant la dose et de le congeler en prévision des pizzas suivantes.