Rochers congolais Low Carb

Les congolais sont parfaits pour les petits creux des personnes actives physiquement. La chair de noix de coco est riche en fibres et en graisses.

Pour cette version Low Carb, pas de sucre raffiné mais un mélange de deux édulcorants, le xylitol (IG 7) et la fibre Vitafiber (IG 35). Pourquoi ce mélange? Le  xylitol possède un IG très bas, ce qui en fait l'un des meilleurs édulcorants. 

Vitafiber est une fibre édulcorante qui a des propriétés texturantes. Elle remplace assez bien le sucre lorsque l'on a besoin de l'effet glue du sucre, donc parfait pour les pâtes à gateaux. Attention tout de même pour ceux qui surveillent de prêt leur glycémie, les 5% de glucides du produit Vitafiber ne sont que théoriques, puisque si l'on regarde les calories indiquées on est à 2 kcal/grammes soit la moitié du sucre. Et pour cause, sous l'effet de la salive et de la digestion la moitié de ces fibres vont être réduites en glucose. Nous avons corrigé les données fabricant en reportant la moitié de ses fibres dans la colonne glucides (soit pour 100g: L 0 / G 50g / P 0 / F 45g) ce qui donne un résultat correct.

La fibre Vitafiber est issue de l'amidon. Sa digestibilité étant partielle, son index glycémique est trois fois moins élevé que celui du glucose. Elle donne du liant ce que le xylitol peine à faire dans ce type de mélange assez sec.

Les données nutritionnelles du fabricant indiquent 5% de glucides et 91% de fibres. Pour un aliment qui est une fibre de glucose, cela nous semble un peu trop beau. C'est pourquoi nous avons modifié ces valeurs dans les macros.

Correction faite, chaque rocher apporte un peu plus de 5 grammes de glucides, ce qui est tout à fait acceptable.