Tiramisu cétogène

Instructions

1. Préchauffer le four à 150°C et sortir le mascarpone du réfrigérateur pour qu'il ramollisse.
2. Réduire les graines de chia et le psyllium en fine poudre.
3. Préparer 25 cl de café très serré. Sucrer le café avec 25 grammes d'édulcorant (érythritol, xylitol ou Vitafiber).  Mettre 5cl de café de coté pour le mouillage final.
4. Ajouter le vinaigre et l'amaretto au café. Verser les poudres de chia et psyllium dans le café. Remuer et laisser gonfler.
5. Ajouter les amandes en poudre et le bicarbonate. Battre vigoureusement à la fourchette ou au batteur jusqu'à qu'à l'obtention d'une pâte épaisse (si ce n'est pas le cas ajouter une cuillère à café de psyllium devrait suffire).
6. Diviser la pâte en deux et placer sur du papier cuisson. Mettre une autre feuille de papier cuisson sur le dessus et former 2 galettes en pressant les pâtes avec les doigts.

6. Enfourner durant 30 minutes et préparer la crème.

Crème au mascarpone

1. Battre les jaunes d'oeuf avec le Vitafibre jusqu'à que le mélange blanchisse (si vous remplacer la Vitafiber par du xylitol ou de l'erythritol nous vous conseillons de le réduire au moulin à café car ces types de sucre fondent moyennement bien).
2. Incorporer le mascarpone à la fourchette. Pas de batteur car votre crème resterait liquide une fois refroidie.

Montage du gâteau

1. Sortir la pâte du four et laisser refroidir sur une grille ou sur un support froid durant quelques instants.
2. Décoller les pâtes du papier cuisson et les faire tremper dans le café restant agrémenté de rhum brun en replacement de l'amaretto qui est une liqueur donc trop sucrée.
3. Confectionner le tiramisu en répartissant la crème sur les 2 couches de pâte. Saupoudrer avec le cacao en utilisant une petite passoire.
4. Placer au réfrigérateur 3 heures avant de servir.