Même si le ghee est extrait du beurre, il en est très différent.
Le ghee possède un point de fumée beaucoup plus élevé que le beurre. Celui-ci est de 250°C (alors que celui du beurre est aux alentours de 140-150°C), ce qui en fait une matière grasse idéale pour la cuisson à la poêle.
Le ghee est plus concentré que le beurre en matières grasses. Une moindre quantité est nécessaire pour cuire ou graisser les plats.
À la différence du beurre, le ghee ne contient pas ou quasiment pas de lactose et de caséine. Il convient donc aux personnes sensibles de l'intestin.
Le ghee possède une durée de conservation de plusieurs mois, même sans réfrigération.